白酒作為中國(guó)的傳統(tǒng)酒，發(fā)展歷史悠久，在市場(chǎng)上也占據(jù)著主導(dǎo)地位。近年來(lái)，隨著我國(guó)居民收入水平的持續(xù)提升，消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的追求也不斷提升。目前我國(guó)白酒行業(yè)面臨“由量到質(zhì)"的消費(fèi)轉(zhuǎn)變，“喝少點(diǎn)、喝好點(diǎn)"成為主流消費(fèi)心理。所以白酒釀造的品質(zhì)和安全是白酒廠現(xiàn)在需要密切關(guān)注的兩個(gè)問(wèn)題。

白酒釀造品質(zhì)監(jiān)測(cè)

白酒的釀造工藝可以分為三種，分別是固態(tài)發(fā)酵法、液態(tài)發(fā)酵法以及固液結(jié)合發(fā)酵法。目前我國(guó)大部分白酒企業(yè)采用的是傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝，傳統(tǒng)的固態(tài)釀酒工藝大致分為七個(gè)步驟，分別是選料、制曲、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝。制曲和固態(tài)發(fā)酵是白酒生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)，會(huì)直接影響白酒的口感和品質(zhì)。制曲是將高粱、小麥等糧食原料制成一種含有多種微生物和酶的微生物制劑。發(fā)酵是制成的酒曲中的微生物和酶將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖類，進(jìn)而產(chǎn)生酒精和CO2的過(guò)程。      

在制曲和發(fā)酵的過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生CO2，通過(guò)CO2濃度的變化可以反映整個(gè)過(guò)程中微生物的變化情況。在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，酒精的生成也是一個(gè)關(guān)鍵的步驟，其生成量代表著本次發(fā)酵的正常與否。所以曲房和窖池內(nèi)的酒精濃度和 CO2濃度都是決定此次發(fā)酵質(zhì)量的重要參數(shù)，對(duì)這2個(gè)參數(shù)進(jìn)行監(jiān)測(cè)可以隨時(shí)掌握白酒的釀造情況。

但是現(xiàn)在各大白酒企業(yè)對(duì)這些參數(shù)的采集方式還停留在人工采集階段，采集過(guò)程繁瑣，十分耗費(fèi)人力和物力，沒(méi)有精確且便捷的采集方式。使用CO2和丙烷氣體傳感器可以顯著改善上述問(wèn)題，CO2氣體傳感器可以實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)全過(guò)程產(chǎn)生的CO2濃度，丙烷氣體傳感器可以監(jiān)測(cè)乙醇揮發(fā)的濃度，這2個(gè)傳感器的使用可以提高監(jiān)測(cè)的精度和效率，助力提高白酒品質(zhì)，減少人工成本。

白酒釀造安全監(jiān)測(cè)

在白酒釀造的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生CO2和酒精，CO2在正常情況下對(duì)人體并無(wú)危害，但當(dāng)環(huán)境中的CO2濃度超標(biāo)時(shí)會(huì)有窒息的風(fēng)險(xiǎn)；酒精和其揮發(fā)的蒸汽具有易燃易爆的特性，酒廠發(fā)生火災(zāi)等事故的風(fēng)險(xiǎn)較高。為了保障生產(chǎn)安全，對(duì)于CO2濃度和乙醇揮發(fā)濃度的監(jiān)測(cè)很有必要。

在正常情況下，空氣中CO2含量為0.04％，當(dāng)人所處環(huán)境中的CO2含量迅速增加超過(guò)5％時(shí)，會(huì)出現(xiàn)血壓升高、心悸、眩暈、呼吸不暢的癥狀，當(dāng)CO2含量>10％時(shí)會(huì)有窒息危險(xiǎn)。固態(tài)發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量CO2，為了避免工人操作過(guò)程中不慎吸入高濃度CO2，需要實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)CO2濃度，可以使用CO2傳感器進(jìn)行監(jiān)測(cè)，當(dāng)封閉空間內(nèi)CO2含量超標(biāo)時(shí)禁止工人進(jìn)入。

根據(jù)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《酒廠設(shè)計(jì)防火規(guī)范》 GB50694-2011的有關(guān)要求，在白酒勾兌車間、灌裝車間、酒泵房，酒精度大于或等于38度的白酒庫(kù)都需要設(shè)置乙醇蒸氣濃度檢測(cè)報(bào)警裝置。乙醇蒸氣濃度檢測(cè)報(bào)警裝置的報(bào)警設(shè)定值不應(yīng)大于乙醇蒸氣爆炸下限濃度值的25％。通過(guò)丙烷氣體傳感器可以滿足這一需求，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)乙醇揮發(fā)的濃度，在乙醇濃度超標(biāo)時(shí)及時(shí)預(yù)警，保障生產(chǎn)安全。

四方光電白酒釀造環(huán)境監(jiān)測(cè)解決方案

四方光電微型紅外二氧化碳傳感器SRH系列和微型紅外丙烷傳感器SBH系列均采用NDIR技術(shù)，與熱催化和半導(dǎo)體技術(shù)相比不易受有害氣體影響，具有選擇性強(qiáng)、精度高、壽命長(zhǎng)的優(yōu)勢(shì)。可以在全溫度和濃度下確保檢測(cè)精度，響應(yīng)快，穩(wěn)定性好，能夠在曲房和發(fā)酵池復(fù)雜環(huán)境中應(yīng)用，滿足白酒釀造過(guò)程中對(duì)于CO2濃度和乙醇揮發(fā)濃度監(jiān)測(cè)的需求。

并且由于酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO2氣體純度較高，一般占全部發(fā)酵氣體的95%以上，測(cè)定釀造過(guò)程中排出CO2的濃度變化需要有較大量程測(cè)量范圍，微型紅外二氧化碳傳感器SRH多量程可選，在全量程線性化、數(shù)字化輸出，適合釀造生產(chǎn)環(huán)境使用，還可廣泛應(yīng)用于培養(yǎng)箱、糧倉(cāng)、菌菇房、煤礦、石油化工等領(lǐng)域。

微型紅外丙烷傳感器SBH滿足防爆等級(jí)Exia llC T4 Ga，適用于易燃易爆危險(xiǎn)環(huán)境，同時(shí)兼容模擬電壓和數(shù)字串口輸出，滿足工業(yè)現(xiàn)場(chǎng)、實(shí)驗(yàn)室測(cè)量等多種不同的使用需求，廣泛應(yīng)用于酒廠、石油/天然氣/液化石油氣泄漏監(jiān)測(cè)、制冷劑泄漏、液化氣站等領(lǐng)域。